Parmigiana in barchetta di melanzana alla siciliana

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Oggi vi presento un piatto gustoso ma dal tocco estivo: Parmigiana in barchetta di melanzana alla siciliana.
In estate tutti siamo alla ricerca di piatti leggeri ma nello stesso tempo gustosi, ecco perchè oggi ho pensato di includere tra le mie ricette questo piatto.

Rispetto alla classica parmigiana che andrebbe fritta e poi farcita, questa pietanza succulenta ha un basso contenuto calorico, perchè direste voi?
Semplicemente questa Parmigiana in barchetta di melanzana alla siciliana va infornata.

Ingredienti per 2 persone

Una grossa melanzana, preferibilmente del tipo violetta
Salsa fresca di pomodoro q.b.
Prosciutto cotto
Mozzarella ragusana
Origano
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Olive nere

Procedimento

Tagliate la melanzana a metà, svuotatela dentro e mettetela a sbollentare per 10 minuti/15 in un pentolino, fino a farla diventare morbida.

Prendete la padella, mettete il battuto di cipolla, dopo averla rosolata aggiungete la salsa di pomodoro, l’origano e un pizzico di sale.

Prendete la barchetta di melanzana siciliana e riempitela di salsa, disponete il prosciutto e l’oliva, infornate per 10 minuti.
Sfornate la barchetta, adagiate mezza mozzarella ragusana, mettete nuovamente nel forno per 2 minuti.
Solo adesso potete sfornare ed impiattare.

Che dire, Buon Appetito! http://sicilyride.com/

Ricetta: Antonio Ferrara