Paccheri tonno e pomodoro

Oggi vi presento un piatto tipico della tradizione siciliana: Paccheri tonno e pomodoro.

Nei secoli il Mar Mediterraneo è la dimora del tonno rosso, che come un rituale che si ripete tutti gli anni nei mesi primaverili si muovono a branchi compatti e ordinati pronti per la riproduzione , non per questo la costa della Sicilia che si affacccia allo Ionio e al mediterraneo nei secoli scorsi pululava di tonnare e di tonnaroti.

Di solito era l’abbondanza del tonno che scandiva le tavole dei siciliani, difatti era consueto fare dei piatti che mescolavano i prodotti ricavati dall’orto dei contadini a quelli della cattura del tonno.

Per fare solo qualche esempio, la “ghiotta di tonno“, un piatto ricavato dalle parti povere del tonno con l’aggiunta del raccolto dell’orto di casa, per poi finire alle uova o “bottarga” una parte del tonno che prima era considerata povera, ma che con il tempo ha acquistato valore ricercato per i palati più fini.

Infatti come si dice in gergo siciliano “Ro tunnu nun si ietta nenti, ra testa finu alla cura”

Ingredienti per 4 persone

Gr. 400 di paccheri
Gr. 300 di tonno rosso del mediterraneo
Gr. 200 pomodoro pachino
Uno spicchio aglio di Nubia
Capperi di Pantelleria q.b.
Origano siciliano (non in polvere) q.b.
Passito di Siracusa, una spruzzatina
Olio extravergine di oliva
Un ramoscello di rosmarino fresco
Pepe bianco
Sale q.b.

Procedimento

Prendete una padella, aggiungete l’olio extravergine e rosolate leggermente l’aglio insieme al pomodoro pachino per qualche minuto.
Disponete il tonno su un tagliere per formarne dei quadratini, mettetelo dentro una ciotola aggiungendo una spruzzatina di Passito, lasciandolo riposare per qualche minuto.

Prendete un altra padella, aggiungete insieme all’olio extravergine di oliva l’aglio, rosmarino, origano e capperi, solo adesso potete aggiungere il tonno, vi raccomando deve rosolare per un paio di minuti a fuoco lento.

Solo adesso potete aggiungere il tonno insieme al condimento del pomodoro ed un pizzico di pepe bianco, fate cucinare per qualche altro minuto.
Aggiungete i paccheri, preventivamente cotti, e saltateli in padella per qualche minuto.

Che dire, adesso il piatto è pronto, buon appetito!

Ricetta: Antonio Ferrara

Paccheri tonno e pomodoro
Paccheri tonno e pomodoro. http://sicilyride.com/

One thought on “Paccheri tonno e pomodoro

  • Agosto 11, 2020 in 2:03 pm
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    thank you very much, keep following us

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